新しい航空会社のギャレー設備により、より優れた食品と飲料が提供されます

Jul 29, 2023

「ギャレーインサート」について考えるとき、あなたは慈善的に「インダストリアルシック」と形容できる工業デザインを思い浮かべるかもしれません。つや消しメタルがふんだんに使われ、エレガントではなく耐久性を重視して設計されたコントロールがあり、おそらく少し（または多くの）機能が欠けています。 ) コントロール性において。 もちろん、料理の結果は世界中で冗談の対象になります。

しかし、機内での飲食の準備において静かな革命が起きており、新しい機能、精密なエンジニアリング、最新の外観と操作性、そして重要なことに、より良い結果が提供されています。 ランウェイ・ガール・ネットワークは、コリンズ・エアロスペースのギャレーインサートの販売およびマーケティング担当副社長のブライアン・シュマルツ氏と、サフラン・キャビンの民間航空機インサートの製品開発およびマーケティングのシニアマネージャーであるリカルド・パーク氏に最新の開発について話を聞きました。

コリンズのシュマルツ氏は、「概念的には、調理室のインサートは業務用厨房やレストランで使用される器具のように見られがちですが、実際にはそれ以上のものです。 たとえば、朝の通勤途中にコーヒーやカプチーノを飲みに専門コーヒーショップに立ち寄ったときに目にするものを考えてみましょう。 大きくて重く、金属がたくさん使われている機器が見えます。 カウンターの上に置かれており、5 面ではないにしても少なくとも 4 面で冷却空気にさらされており、ろ過されて軟化した水の供給源に接続されており、場所に応じて安定した 50 Hz または 60 Hz の電源に接続されています。それは、日常の予防保守の実行を含め、その機器を使用することを主な責任とする人物によって運営されています。」

より家庭に近い製品の需要が高まっています。 画像: サフランキャビン

しかし、航空機では、「私たちがしなければならないのは、その機器をそのサイズの数分の一に縮小し、重量を軽減して耐空性規制を満たすために多くの材料を変更し、それから冷却から隠された密閉された空洞に置くことです」 5 つの面で空気が供給され、冷却空気にさらされるのは 1 面のみで、一貫性のない軟水供給と野生周波数電源に接続され、客室乗務員によって操作されます。客室乗務員は機内で飲食の準備だけでなく、他の多くの責任を負っています。 」

これらの課題に対処するために、コリンズは現在、2000 年代半ばに遡る Endura ファミリ、2014 年時代の Essence、そして最新の Modus ファミリの 3 つの主要なインサート ファミリを提供しています。 140,000 台を超える Endura ユニットが運用されており、さまざまな航空機に 20,000 個を超える Essence インサートが搭載されており、これにはエアバス A350 の全インサートの 95% が含まれます。 一方、Modus は、短距離サービスまたは基本的な長距離用途に焦点を当てた新世代です。

エッセンスは 2014 年にデビューしました。画像: Collins Aerospace

インサートは機内食の観点からは革新的であり、最近では新しいオプションも提供されています。 「エッセンス エスプレッソ カプチーノ マシンとネスプレッソ マシンは、機内でバリスタ品質のエスプレッソ飲料を簡単に準備できるという点で、まさに革新的な製品でした」とシュマルツ氏は述べ、「新しいエッセンス電子レンジは昨年稼働したばかりで、導入は非常に成功しました。」

この新しいオーブンは、二重装填用のオプションの棚を含め、最大 10 インチのプレートを受け入れることができ、カスタマイズ可能なメニュー設定を含め、最大 1800 ワット (ほとんどの家庭用電子レンジの 2 倍以上) まで出力を変えることができます。

一方、エッセンス プレミアには、軽量化と温度効率の向上を図るためのチタン製インナー オーブンが追加されており、さらに「調理の進行を個別に監視し、必要に応じて変更を加える革新的な適応型インテリジェント調理機能」が追加されています。客室乗務員が手動で食事を確認する必要がなく、蒸気と対流を切り替えて時間を延長または短縮できます。 エッセンス プレミア オーブンは、重量の軽減、客室乗務員の仕事量の軽減、そして最高品質の食事の準備という三重のメリットを効果的に提供します。」

洗練されたハイテクな外観は良い第一印象を与え、より良い飲食サービスを提供します。 画像: サフランキャビン