19日

Mar 05, 2024

Gastro Obscura の Summer Cookout コラムニスト、Paula Marcoux は食品歴史家であり、『Cooking With Fire: From Roasting on a Spit to Baking in a Tannur, Rediscovered Techniques and Recipes That Capture the Flavours of Wood-Fired Cooking』の著者です。 夏の間中、彼女は直火料理の輝かしい歴史からのレシピやストーリーを共有する予定です。

何世紀にもわたって、シャッドは豊かな甘美さと民主的なアクセスの交差点でアメリカ人の想像力に生息していました。 毎年春になると、数え切れないほどのサイズで風味豊かな魚がフロリダ州からメイン州までのすべての河口に扇状に広がり、大西洋の未知の冬場から大小さまざまな川の源流まで押し寄せていました。 彼らの進歩は、海の端から最初の通行不可能な滝まで、捕食者に特においしいタンパク質の恩恵をもたらしました。 先住民、次にヨーロッパの植民者、そしてあらゆる背景を持つアメリカ人が産卵期の魚を大量に漁獲し、家庭で調理して食べたり、市場に持ち込んだり、後の使用や販売のために保存したりしました。

ニシンやエールワイフよりも珍重され、サケやチョウザメよりも広く生息するアメリカンシャッドは、季節的に訪れる遡上魚の中で最高の地位に君臨しました。 沿岸地域のコミュニティは、毎年の棚ぼたを最大限に活用するために農作業を脇に置いたり、日よけネットの作業のために一時的に家族全員を海岸に移動させたりするなど、実行中に優先順位を変更しました。

共和国初期の頃まで遡り、毎年シャッドが到来することで釣り人口が増加し、川沿いの居酒屋や旅館は賑わっていました。 野郎や野郎たちは、祭りの雰囲気を楽しみ、他の人々が働いているのを眺め、シャッドを食べたり飲んだりするためにやって来ました。 おそらくこの時点で、板の上でシャッドを調理することが、棚ぼたで獲れた魚を有効活用し、お腹を空かせた観光客の群衆から利益を得る便利な方法として普及したのでしょう。 その斬新さとその美味しさは、世代を超えて訪問者に強い印象を残しました。

驚くべきことに、19 世紀半ばのシャッドプランキングイベントのより良い描写の 1 つは、たまたま米国の上院議員と下院議員だった参加者が食事の製造に深く関わっている様子を描いています。 『The Magazine of American History with Notes and Queries』の 1884 年の記事は、政治家たちが蒸気船でポトマック川を下り、板張りのシャッドで食事をするという季節の伝統を反映しています。 お祭りの雰囲気は、読み聞かせ、トランプ遊び、そして船の「最高のワインと酒で満たされた大きなデミジョン」によって特徴付けられ、ほとんどの人がそれを惜しみなく飲みました。

記事によると、彼らがホワイトハウスの漁場に到着すると、一部の男たちは袖をまくって参加せずにはいられず、「ある者は岸に上がり、ある者はボートから地引網の引きを眺めていた」 , [そして] 料理部門を担当する人もいるでしょう。」 到着後すぐに、獲れたてのシャッドは「鱗を剥がされ、背中を割って、きれいに洗って乾燥させ」、その後「火傷して拭いて乾燥させた」長さ2フィートのオークの板に釘で打ち付けられる。 次に、その板を熱い薪火の近くに斜めに置き、バターと小麦粉を混ぜたものを時々塗り、「豊かなこげ茶色になるまで焼きました」。

著名な政治家ダニエル・ウェブスターは、1 つではなく 2 つの異なるポトマック旅行の物語の中で料理の腕前を披露しているように描かれています。 これらのストーリーの 1 つは、オールド サムとして知られる奴隷の男との陽気なシャッド プランク コンテストに関するもので、実際にイベントを開催するスタッフの専門知識と構成を垣間見ることができる珍しいものです。

シャッドプランクに対する DC パワーブローカーの大雑把なアプローチは、手を汚したくないダイナーに適した、はるかに上品な雰囲気に取って代わられるでしょう。 マイナーな季節産業は、その後の世代の最高裁判事、専門会議グループ、冒険好きな旅行者、都市部の行楽客に受け入れられ、成長しました。

興行主たちは、フィラデルフィア（ニュージャージー州グロスターシティ）やワシントン（メリーランド州マーシャルホール）などの主要都市から川の曲がり角にある場所で上演される「シャッドベイク」で最高潮に達する巧妙なパッケージツアーを企画した。 都会の便利な桟橋から蒸気船に乗り込み、ゲストはバンドの音楽や手品を楽しみながら、ゆっくりとした川を下ったり渡ったりする気楽な旅を楽しみます。 彼らは、絵のように美しく、ためになるシャッド釣りの本格的な作業を鑑賞するために一時停止し、その後ピクニック場に到着し、数百匹のシャッドをオークの火でローストするという視覚的に印象的な調理作業を鑑賞してから、熱い料理が並ぶダイニングテーブルに案内されました。楽しむために彼らの前に板が置かれていました。 グループの傾向に応じて、出発から帰国まで十分な量の酒が利用できるかどうかが決まります。